小麥硬度指數測定儀是由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無線傳輸模塊和集成芯片構成的，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關指標的含量，并打印出分析結果，還可以通過計算機接將數據傳輸到“食品安全信息系統數據庫進行分析，適用于糧食局、郎庫、飼料廠、面粉廠、糧油監測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。
小麥硬度指數測定儀是依據稻谷樣品在陳化過程中產生的醛酮類物質的量，將待測稻谷碾制成大米，大米試樣加入測鮮劑后，振蕩混合并進行離心處理，通過檢測樣品與測鮮劑混合反應后混合溶液的顏色變化，經儀器檢測后顯示樣品的新鮮度值來判斷該稻谷樣品的新鮮程度。
被檢樣品中的相關指標成分與顯色劑在一定的條件下發生特異性反應，可生成不同顏色深度的產物，這些產物對不同波長可見光會產生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標成分的濃度成相關性，并在適當的濃度范圍內服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經儀器內置的標準曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標的結果。
碾制的大米除碎米后應及時檢測或裝入密封袋保存，由于在空氣中長時間放置導致的爆腰、裂紋等會造成新鮮度值偏低，當天不能檢測的大米樣品應放入冰箱冷藏。測鮮劑經自校正并在大米標線下檢測新鮮度值低于30分時，請停止使用。冷藏的檢測樣品和測鮮劑，溫度必須恢復到室溫再使用。
